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  • 春天不能少了芽苗菜
    2019-03-18 08:53:32  来源中国玉环新闻网  作者张君君

    柳树吐新芽桃树开满花在这个万物生长的季节除了韭菜菠菜等应季菜我们的餐桌上还应该多一些豆芽豌豆苗等芽苗菜它们不仅滋味鲜美还能为我们提供多种营养

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍芽苗菜食?#32654;?#21490;悠久以前由于生产和运输条件受限人们在冬季吃到的新鲜蔬菜很少身体摄入的维生素C匮乏于是将黄豆绿豆的种子培育成芽苗菜来补充蔬菜的摄入近几年芽苗菜开始作为一种新的蔬菜进入市场品种也扩大不少如豌豆苗荞麦苗萝卜苗黑豆芽花生芽等芽苗菜在培育过程中不用施肥和打农药食用起来安全性更高且培育时间短新鲜度高因而受到大众欢迎

    根据食用部分不同芽苗菜又?#27835;?#20004;类一类主要以子叶和下胚轴为食用部分例如黑豆芽黄豆芽绿豆芽另一类以种子发出的叶?#28216;?#39135;用部分例如豌豆苗芽苗菜在营养方面有哪些优势

    豆芽发芽让豆子从主食或蛋白质来源变成蔬菜成了维生素C的来源比如绿豆中的维生素C含量是零变成绿豆芽后维生素C变成6?#37327;?100克黄?#36141;?#40657;豆在发芽过程中抗营养物质如?#33756;?#21333;宁蛋白酶?#31181;?#21058;之类妨碍营养素利用的物质大幅下降铁?#39057;?#30719;物质的利用率提高此外黑豆芽中维生素K和叶酸相当丰富对心血管健康和骨骼健康很有益处

    花生芽众所周知白藜芦醇是葡萄酒中起健康作用的关键成分之一这种多酚类物质具有很?#24247;?#25239;氧化防癌防心血管疾病抗辐射抗炎?#24535;?#31561;作用测定发现花生芽也富含这种活性成分而且含量超过葡萄酒中的水?#20581;?#27492;外花生发芽过程中也发生了维生素C含量增加抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化

    豌豆苗豌豆苗叶片颜色深绿具?#26032;桃?#33756;的优势维生素C含量特别高尤其值得一提的是其胡萝卜素含量高达2700微克/100克而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下胡萝卜素能在体内转变成维生素A对皮肤视力和免疫功能都是必需的而这?#27835;?#29983;素正好是国人缺乏的

    荞麦苗荞麦种子本身富含能降血压血脂血糖的黄酮类化合物有研究发现培育为荞麦苗后黄酮类化合物含量可大幅增加发芽10天后抗氧化成分芦丁含量也大幅上升膳食纤维含量则高达545?#37327;?100克

    芽苗菜一般纤细幼嫩范志红推荐以下3种食用方法清炒做成上汤蔬菜将蒜片在锅里用油炒香然后放入少量水加火腿片和熟鸡蛋碎块水开后放入芽苗菜煮两?#31181;?#21363;可蒸将洗净后的芽苗菜裹上面粉或豆粉放进蒸笼里蒸几?#31181;?#20877;用醋蒜汁和香油调成蘸汁拌进蒸好的芽苗菜里即可凉拌对于特别细嫩的芽苗菜如胡萝卜苗荞麦苗等直接凉拌是最好的方式能最大程度保留芽苗菜的营养也更鲜美可口


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